Vị chua của cafe

Vị chua là một trong 5 vị cấu thành lên vị cà phê chung (đắng, ngọt, chua, chát, bùi).

Vị chua là một trong 5 vị cấu thành lên vị cà phê chung (đắng, ngọt, chua, chát, bùi).
Vị chua của cà phê có nguồn gốc từ tự nhiên và từ cây cà phê. Hạt cà phê là hạt từ quả cf (ảnh) giống như quả anh đào (cherry), khi chín có màu đỏ. Thịt quả của cà phê có vị chua từ axit hoa quả (như acid citric) và vị ngọt từ đường sucrose.
Vì thế hạt cà phê xanh cũng có vị chua cùng các vị khác. Tùy theo loại cà phê là Arabica hay Robusta, thổ nhưỡng của vùng canh tác mà lượng acid trong hạt cũng khác nhau.
Quá trình chế biến hạt cà phê (ướt hay khô) cũng ảnh hưởng đến vị chua của cà phê do nước hòa tan một số acid tự nhiên chứa trong hạt cà phê.
Quá trình rang cà phê cũng ảnh hưởng rất nhiều đến vị chua. Rang đậm (dark roast) làm tăng vị đắng và giảm vị chua và ngọt do các acid bay hơi, đường sucrose bị giáng hóa. Rang vừa (medium) va nhạt (light) sẽ có xu hướng làm cà phê có vị chua hơn, ngọt hơn nhưng cũng thơm hơn.
Chiết cà phê (pha cà phê) cũng ảnh hưởng đến vị chua. Ví dụ khi uống cà phê chiết lạnh thì sẽ có vị chua hơn.
Tóm lại, vị chua của cà phê nằm trong một tổng hòa của các hương vị và đem lại sự cân bằng về hương vị trong ly cà phê.